Η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου πλησιάζει γρήγορα και έχω μείνει λίγο πίσω από το χρονοδιάγραμμα στο corned beef για το παραδοσιακό ιρλανδικό/αμερικανικό corned beef και δείπνο με βραστό λάχανο που σερβίρεται εκείνη την ημέρα. Αλλά, αν ξεκινήσω τώρα, θα τα καταφέρω ακριβώς στην ώρα τους. Όντας Αμερικανός ιρλανδικής καταγωγής, νιώθω καθήκον να το κάνω. Διαπίστωσα ότι το κορν μπρέφ στο μπακάλικο είναι κάπως ακριβό και γεμάτο χημικά. Είναι απίστευτα εύκολο να το κάνετε μόνοι σας.
Corned Beef: A History
Το Corned Beef και το λάχανο έχει γίνει ένα παραδοσιακό αμερικανικό γεύμα για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Ίσως εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιρλανδία. Αν και το corned beef ήταν εξαγωγή της Ιρλανδίας από τους Βρετανούς ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, ήταν πολύ ακριβό για τους απλούς Ιρλανδούς να το αντέξουν οικονομικά. Οι Ιρλανδοί πιθανότατα θα απολάμβαναν αρνί ή αλατισμένο χοιρινό/μπέικον.
Τα φτηνά κομμάτια βοείου κρέατος όπως το ψαρονέφρι ήταν πιο διαδεδομένα και λιγότερο ακριβά από το μπέικον για τους Ιρλανδούς μετανάστες στην Αμερική. Οι πατάτες και το λάχανο είναι επίσης φθηνά συστατικά που εξυπηρετούν διπλά: σας χορταίνουν και καταπολεμούν την αλμυρή γεύση του κορν μοσχάρι.
Τα μπαχαρικά και η άλμη του κορνντ μοσχάρι που έχουμε αναγνωρίσει σήμερα προέρχονται στην πραγματικότητα από την εβραϊκή αμερικανική επιρροή. Στην πραγματικότητα, αυτό το καταπληκτικό παστράμι delicatessen είναι στην πραγματικότητα απλώς καπνιστό κορν μοσχάρι.
Γιατί λέγεται Καλαμπόκι Βοδινό κρέας?
Το „Corning“ είναι μια διαδικασία σκλήρυνσης που χρησιμοποιεί αλάτι. Αν και σήμερα χρησιμοποιούμε συχνά αλατόνερο άλμης, παλαιότερα γινόταν με ξηρό τρίψιμο αλατιού. Το αλάτι που χρησιμοποιήθηκε ήταν χοντρό σαν αλάτι. Ο όρος καλαμπόκια στην πραγματικότητα αναφερόταν σε σπόρους, όπως οι κόκκοι πιπεριού. Οι κρύσταλλοι αλατιού ήταν παρόμοιοι σε σχήμα και μέγεθος. Η φράση επινοήθηκε από τους Βρετανούς το 1600 και κόλλησε.
Βασικά Συστατικά
Τα υλικά για το corned beef είναι πραγματικά πολύ απλά. Θα χρειαστείτε:
-
-
-
- 1 (4-5) λίβρα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με λίπος κομμένο σε ~ 1/4 ίντσα
-
- 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη.
-
-
Σημείωση για το ροζ αλάτι ωρίμανσης
Πολλές συνταγές θα βρείτε για corned beef call for Pink Curing Salt. Το Pink Curing Salt, (δεν πρέπει να συγχέεται με το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων επειδή είναι τελείως διαφορετικά) είναι νιτρικό νάτριο. Είναι ένα συντηρητικό κρέατος και αυτό που δίνει στο κλασικό κορν μοσχάρι το ροζ χρώμα του. Το ροζ χρώμα προέρχεται από μια βαφή που προστίθεται για να μην το μπερδεύει κανείς με το κανονικό αλάτι, γιατί είναι τοξικό σε μεγάλες ποσότητες.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτό το κορνμπρέκ μετά από άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ροζ αλάτι για να διασφαλίσετε ότι δεν χαλάει. Η μικρή ποσότητα που απαιτείται πιθανότατα δεν θα σας βλάψει, εφόσον δεν τρώτε συχνά κονσερβοποιημένα κρέατα. Ωστόσο, επειδή θα το φάω αμέσως αφού το φτιάξω, δεν το νιώθω απαραίτητο και θα το αφήσω έξω.
Στήθος ζώου
Από πού προέρχεται το ψαρονέφρι σε ένα βοδινό κρέας;
Αυτή η φωτογραφία είναι στην πραγματικότητα λίγο παραπλανητική. Το ψαρονέφρι προέρχεται από το στήθος του βοείου κρέατος. Βρίσκεται στη θέση που απεικονίζεται σε αυτήν την εικόνα, αλλά ανάμεσα στα πόδια, όχι μέρος του ποδιού/ώμου. Ο μυς του στήθους είναι στην πραγματικότητα οι θωρακικοί μύες.
Διαδικασία άλμης
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ψαρονέφρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρουμε το υγρό από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει στην αφή, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει περισσότερο.
Αφού κρυώσει τελείως το υγρό, προσθέστε το στο ψαρονέφρι σε μια μεγάλη σακούλα αποθήκευσης Ziploc. Αφαιρέστε όλο τον αέρα από τη σακούλα και φυλάξτε στο ψυγείο για 10 ημέρες.
Εάν προτιμάτε να αποφύγετε το πλαστικό εδώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μη αντιδραστικό δοχείο (το αλάτι θα αλληλεπιδράσει με ορισμένα μέταλλα) όπως το γυαλί. Θα χρειαστεί να ζυγίσετε το ψαρονέφρι (χρησιμοποιώ ένα πιάτο) για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά βυθισμένο στην άλμη και να καλύψετε το δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε την εξάτμιση.
Μαγείρεμα
Όταν τελειώσει το δεκαήμερο, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Το ψαρονέφρι είναι ένα αρκετά σκληρό κομμάτι κρέατος. Θα πρέπει να προγραμματίσετε να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες (περισσότερο με μεγαλύτερη ποσότητα βοείου κρέατος) ή μέχρι να μαλακώσει με το πιρούνι. Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το λάχανο ή οτιδήποτε άλλο προτιμάτε να προσθέσετε την τελευταία ώρα του μαγειρέματος για να μην παραψηθούν και να μαλακώσουν.
Φτιάξτε το δικό σας μπαχαρικό τουρσί
Αν και είναι σίγουρα αρκετά εύκολο να βρείτε εμπορικά μπαχαρικά τουρσί, είναι πολύ διασκεδαστικό και πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Είναι γνωστό ότι τα αγοράζω στον τοπικό μου συνεταιρισμό, αλλά όλα τα συστατικά είναι επίσης διαθέσιμα εκεί και αυτή τη φορά αποφάσισα να δοκιμάσω τα δικά μου. Εδώ είναι μια συνταγή που βρήκα leitesculinaria.com αυτό φάνηκε πολύ ενδιαφέρον ότι θα προσπαθήσω φέτος.
Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας από καθένα από τα παρακάτω: κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόροι μουστάρδας, σπόροι κόλιανδρου, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μούρα μπαχάρι και ολόκληρα γαρύφαλλα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ και τριμμένο τζίντζερ, καθώς και 2-4 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και 2 μικρά ξυλάκια κανέλας θρυμματισμένα. Απλώς ανακατέψτε αυτά τα συστατικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η ανάρτηση. Πώς σας αρέσει να σερβίρετε το δείπνο σας με κορνμπέφ; Αφήστε μας ένα σχόλιο! Εγγραφείτε παρακάτω για να μας ακολουθήσετε μέσω email για να μην χάσετε μια ανάρτηση και να μας βρείτε στο Facebook στο Chasing Grace Homestead.
Μέχρι την επόμενη φορά,
Συνέχισε να κυνηγάς τη χάρη σου!
Αντριάννα
Εικόνες σε αυτήν την ανάρτηση από StockFreeImages.com
Βιβλιογραφικές αναφορές:
https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/is-corned-beef-really-irish-2839144/
https://delishably.com/holidays/Everything-You-Didnt-Want-to-Know-About-Corned-Beef
