Η παρασκευή και η κονσερβοποίηση σάλτσας μήλου είναι ένας πολύ απλός τρόπος για να διατηρήσετε μερικά υγιεινά, νόστιμα φαγητά για την οικογένειά σας. Επειδή θα τα κάνετε σάλτσα ούτως ή άλλως, δεν πειράζει αν τα μήλα που χρησιμοποιείτε είναι λίγο μελανιασμένα ή κηλιδωμένα. Εάν δεν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε τις δικές σας μηλιές, μπορείτε συχνά να βρείτε σταγόνες ή μήλα «χρησιμότητας» στον τοπικό σας οπωρώνα ή στην αγορά των αγροτών. Θα επέλεγα έναν βιολογικό παραγωγό μήλου αν είναι δυνατόν.
Τύποι μήλων:
Επειδή θα μαγειρεύετε τα μήλα κάτω, ο τύπος μήλου που χρησιμοποιείτε πραγματικά δεν έχει μεγάλη σημασία. Δεν γλυκαίνω τη σάλτσα μήλου μου, οπότε θα τείνω να διαλέγω ένα πιο γλυκό μήλο από ένα πιο τάρτο, αλλά είναι η προτίμησή σας. Σε γενικές γραμμές, θα έλεγα ότι αν αγοράζετε τα μήλα, επιλέξτε ένα μήλο που είναι άμεσα διαθέσιμο και σχετικά φθηνό. Χρησιμοποιώ μήλα Macintosh επειδή υπάρχει ένα τεράστιο περιβόλι ακριβώς στην πόλη μου.
Ας αρχίσουμε!
Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε τα μήλα σας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν χρησιμοποιείτε μήλα σταγόνας. Μόλις καθαριστούν, ξεφλουδίστε, τον πυρήνα και τα τέταρτα των μήλων και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη φλούδα και τους πυρήνες σας για να φτιάξετε νόστιμο ζελέ μήλου, αλλά συχνά τα πετάω στα ζώα μου. Τους φτιάχνει όλη τη μέρα!
Προσθέστε μόνο αρκετό νερό στον πάτο της κατσαρόλας για να αποφύγετε το κάψιμο των μήλων καθώς ξεκινά η διαδικασία μαγειρέματος (περίπου μια ίντσα θα πρέπει να το κάνει). Τα μήλα θα βγάλουν μια καλή ποσότητα νερού αρκετά γρήγορα καθώς μαγειρεύονται.
Βράζουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν και να μην υπάρχει πολύ νερό στην κατσαρόλα. Προσέξτε εδώ να μην αφήσετε τη σάλτσα μήλου να καεί στον πάτο καθώς μειώνεται το ποσοστό νερού. Ανακατεύετε συχνά. Μόλις τα μήλα αποκτήσουν την επιθυμητή σύσταση (τρυφερά για χοντρή ή πολύ μαλακή για λεία σάλτσα), μπορείτε να προσθέσετε ό,τι μπαχαρικά ή γλυκαντικό θέλετε.
Συνταγή για σάλτσα μήλου με μέλι κανέλα:
*Αυτή η συνταγή μπορεί να κοπεί ή να πολλαπλασιαστεί ανάλογα με το πόσα μήλα χρησιμοποιείτε.
- 20 μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας ωμό τοπικό μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Η προσθήκη ζάχαρης πολύ νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητές σας να καψετε. Μου αρέσει να αφήνω τον δικό μου κάμπο. Θεωρώ ότι είναι πολύ γλυκά από μόνα τους και μπορώ πάντα να προσθέσω αργότερα, αν μου αρέσει. Εάν θέλετε πραγματικά απαλή σάλτσα, μπορείτε να επιλέξετε να τρέξετε τα μαγειρεμένα μήλα σε ένα μύλο ή έναν επεξεργαστή τροφίμων σε αυτό το στάδιο. Ωστόσο, φροντίστε να τα επαναφέρετε σε βράση για αρκετά λεπτά πριν τα κονσερβοποιήσετε.
Το λουτρό νερού
Καθώς τα μήλα μαγειρεύονται, τοποθετήστε τα καθαρά βάζα πίντας ή λίτρου σε μια κονσέρβα με υδατόλουτρο με αρκετό νερό για να γεμίσετε και να καλύψετε τα βάζα κατά 2 ίντσες.
Συμβουλή: Έχω πολύ σκληρό νερό. Ουφ. Προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας λευκό αποσταγμένο ξύδι στο υδατόλουτρο για να αποφύγω αυτή τη λευκή σκόνη ορυκτού φιλμ που τελειώνει στα βάζα.
Αφήνουμε το νερό να βράσει και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά για να αποστειρωθούν.
Ομοίως, θα θέλετε να αποστειρώσετε τα καπάκια σας. Μου αρέσει να το κάνω αυτό σε μια ξεχωριστή, μικρότερη κατσαρόλα, ώστε να μην χρειαστεί να τα σκάψω αργότερα στο βαθύ δοχείο. Αυτή τη στιγμή αποστειρώνω επίσης ένα μαχαίρι βουτύρου για να το χρησιμοποιήσω για τυχόν τσέπες αέρα στα βάζα μου. Οι δακτύλιοι δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν αφού δεν έρχονται σε άμεση επαφή με το φαγητό.
Γεμίζοντας βάζα με σάλτσα μήλου
Μόλις τα βάζα είναι αποστειρωμένα και η σάλτσα είναι ικανοποιητική, στραγγίστε με ασφάλεια το νερό από τα ζεστά βάζα χρησιμοποιώντας ένα ανυψωτικό βάζων κονσερβοποίησης για να μην καείτε από το ζεστό νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με την καυτερή σάλτσα σας αφήνοντας 1/2 ίντσα από το κεφάλι. ΕΝΑ χοάνη κονσερβοποίησης όπως αυτό κάνει αυτή τη δουλειά λιγότερο ακατάστατη. Εάν παρατηρήσετε τυχόν θύλακες αέρα που είναι άδειες από σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποστειρωμένο μαχαίρι βουτύρου για να μετακινήσετε τη σάλτσα σε αυτόν τον χώρο και να απελευθερώσετε τον επιπλέον αέρα. Οι μικρές φυσαλίδες αέρα θα αφαιρεθούν κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Σκουπίστε προσεκτικά το χείλος ή το βάζο με μια καθαρή πετσέτα και απλώστε το αποστειρωμένο καπάκι. Βρίσκω πιο εύκολο να πιάσω ένα καπάκι από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο μαγνητικό καπάκι. Βιδώστε τον δακτύλιο του καπακιού μέχρι να νιώσετε αντίσταση. Δεν θέλετε να σφίξετε υπερβολικά τα καπάκια. Εάν τα καπάκια είναι πολύ σφιχτά, ο αέρας δεν μπορεί να διαφύγει από το βάζο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης, επομένως δεν θα δημιουργηθεί κενό και τα τρόφιμα δεν θα σφραγιστούν με ασφάλεια.
Επεξεργασία της σάλτσας μήλου
Μόλις γεμίσουν όλα τα βάζα σας και κλείσουν τα καπάκια, τοποθετήστε τα όλα πίσω στην κονσέρβα σας χρησιμοποιώντας το ανυψωτικό βάζων. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι υπάρχει περισσότερο νερό στο κονσέρβα από αυτό που χρειάζεστε τώρα, καθώς τα βάζα είναι γεμάτα με σάλτσα μήλου. Αφαιρέστε με ασφάλεια την περίσσεια νερού, αλλά αφήστε τόσο ώστε να καλύψετε τις κορυφές των βάζων κατά δύο ίντσες.
Φέρτε το νερό σε βράση και επεξεργαστείτε τη σάλτσα μήλου στους 212 βαθμούς F για 20 λεπτά. Μόλις χτυπήσει το χρονόμετρο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βάζα από το νερό χρησιμοποιώντας το ανυψωτικό σας και να σφίξετε τους δακτυλίους. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το βάζο με μια πετσέτα καθώς θα είναι πολύ ζεστά. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, αφαιρέστε τους δακτυλίους και ελέγξτε ότι οι σφραγίδες σε όλα τα βάζα είναι σφιχτές. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Τόσο εύκολο!!
Αναφορές Canning
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να προμηθευτείτε μερικά βιβλία για κονσερβοποίηση τροφίμων. Καθώς εξερευνάτε τον κόσμο της συντήρησης του δικού σας φαγητού, θα διαπιστώσετε ότι τους αναφέρεστε συχνά. Τα δικά μου είναι αρκετά φθαρμένα και κουρελιασμένα. Αυτά είναι τα δύο βιβλία που αγαπώ και χρησιμοποιώ πιο συχνά:
The Ball Complete Book of Home Preserving
Συνταγές που χρησιμοποιούν σάλτσα μήλου
Παλιομοδίτικο κέικ με σάλτσα μήλου
Μπισκότα βρώμης με σάλτσα μήλου
Εύκολα Muffins με σάλτσα μήλου
ΧΡΗΣΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η σάλτσα μήλου είναι ένα εξαιρετικό συστατικό που πρέπει να έχετε στο χέρι καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το λάδι ή τα αυγά σε ορισμένες συνταγές ψησίματος!!!
Ευχαριστώ
Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η ανάρτηση στο Making & Canning Applesauce. Δείτε τον ιστότοπό μας για άλλες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Εγγραφείτε παρακάτω για να μας ακολουθήσετε μέσω email για να μην χάσετε καμία από αυτές τις υπέροχες αναρτήσεις. Βρείτε μας στο Facebook και στο Instagram στο Chasing Grace Homestead.
Οπως πάντα,
Συνέχισε να κυνηγάς τη χάρη σου!!
με αγάπη Adrianne
