Έχετε σκεφτεί ότι το να φτιάξετε το δικό σας τυρί θα ήταν πραγματικά φοβερό, αλλά σκεφτήκατε ότι ήταν πολύ δύσκολο και χρονοβόρο να το δοκιμάσετε; Τι θα γινόταν αν σας έλεγα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε αυτή την απλή συνταγή για μοτσαρέλα σε περίπου 30 λεπτά και θα ήταν η πιο κρεμώδης, πιο νόστιμη μοτσαρέλα που είχατε ποτέ; Θα το έδινες μια ευκαιρία; Ναι, έτσι νόμιζα… επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς.
Περιμένετε… Τι γίνεται με το γάλα;
Δεν πρόκειται να σας τραβήξω το πόδι εδώ….. αυτή η απλή συνταγή μοτσαρέλας είναι ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ με φρέσκο, ωμό, εκπληκτικό αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα κατευθείαν από το κουβά της δικής σας καταπληκτικής αγελάδας ή κατσίκας. Δεν έχετε αγελάδα ή κατσίκα ή πρόσβαση σε κανέναν που έχει; Μην ανησυχείτε καθόλου παιδιά… αυτή η συνταγή είναι επίσης εκπληκτική με γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε νωπό γάλα και πρόκειται να χρησιμοποιήσετε γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα, θα μιλήσω λίγο για το τι θα προτιμούσα και τι θα ήταν καλύτερο για το τυρί σας για ένα δευτερόλεπτο.
Οργανικός
Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, πηγαίνετε για Βιολογικά. Οι βιολογικές αγελάδες απαιτείται να λαμβάνουν μια ορισμένη ποσότητα χορτονομής και να έχουν πρόσβαση στη βοσκή. Αυτό σημαίνει ότι το γάλα είναι υψηλότερο σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Επιπλέον, θα μεταφέρει ελαφρύτερο φορτίο φυτοφαρμάκων από το συμβατικό γάλα λόγω των απαιτήσεων διατροφής για βιολογικά γαλακτοκομικά αγροκτήματα.
Σημείωση για τα αντιβιοτικά
ΔΕΝ υπάρχουν αντιβιοτικά σε ΚΑΝΕΝΑ γάλα ή γαλακτοκομικό προϊόν που προσφέρεται προς πώληση στο παντοπωλείο σας. Κάθε φορτηγό φορτίο γάλακτος ελέγχεται διεξοδικά και κάθε γάλα που διαπιστώνεται ότι είναι μολυσμένο απορρίπτεται εις βάρος του κτηνοτρόφου. Αυτό απλά δεν είναι ένα ρίσκο που είναι διατεθειμένοι να πάρουν. Οι περισσότερες από τις πληροφορίες εκεί έξω που δηλώνουν διαφορετικά έχουν κατασκευαστεί ή παραποιηθεί. Ενώ θα προτιμούσα τα ωμά, βιολογικά γαλακτοκομικά για τα οφέλη του για την υγεία, δεν είμαι σε καμία περίπτωση κατά των εμπορικών γαλακτοπαραγωγών, στην πραγματικότητα ήμουν ένας, για αρκετά χρόνια. Γνωρίζω από πρώτο χέρι τους αυστηρούς κανονισμούς που πρέπει να τηρούν όλα τα γάλα που πωλούνται στο εμπόριο. Αυτήν τη στιγμή είμαστε χωρίς πηγή νωπού γάλακτος, επομένως αγοράζουμε το γάλα μας από το κατάστημα αυτή τη στιγμή.
Γάλα μη αποβουτυρωμένο
Δεν έχω επιλέξει ακόμα να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή με γάλα μειωμένων λιπαρών. Είστε σίγουρα ευπρόσδεκτοι να το δοκιμάσετε και να μου πείτε τη γνώμη σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων. Αυτό είναι ένα τόσο απολαυστικά κρεμώδες τυρί που λιώνει τόσο σαγηνευτικά ως πλήρες τυρί που δεν τολμώ να απογοητεύσω με το να πάω χαμηλότερα σε λιπαρά.
Αποφύγετε το παστεριωμένο γάλα UHT (Υπερυψηλής θερμοκρασίας).
Το παστεριωμένο γάλα UHT θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο καταστρέφει τη διατροφή του γάλακτος, αλλά η υψηλή θερμότητα αλλάζει και τη δομή των πρωτεϊνών λίγο. Αυτό τείνει να κάνει αυτό το γάλα να ενεργεί περίεργα κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού, ειδικά το τράβηγμα της μοτσαρέλας- που το κάνει ελαστικό και απαλό. Εάν είναι δυνατόν, θα θελήσετε να αποφύγετε αυτό το είδος γάλακτος.
Τυροκομία
Εντάξει, ας πάμε σε αυτό; Φτιάχνω αυτό το τυρί σε παρτίδες δύο γαλονιών. Μπορείτε να το διπλασιάσετε ή να το κόψετε στη μέση αν θέλετε. Έχω κάνει και τα δύο και δουλεύει μια χαρά.
Θα χρειαστείτε μερικά εργαλεία:
- Κατσαρόλα (ανοξείδωτο και κατάλληλο μέγεθος)
- Σίτα (ανοξείδωτο)
- Διχτυωτή σέσουλα (ανοξείδωτο ατσάλι)
- Μαχαίρι τυριού
- γαβάθα
- Μεζούρα και φλιτζάνι
- Θερμόμετρο τυροκομίας
- λαστιχένια γάντια (προαιρετικά)
Συστατικά:
- Γάλα
- Κιτρικό οξύ
- Ετρεξα
- Αλας
Ας φτιάξουμε μια εύκολη μοτσαρέλα!
Ας πάμε στο είναι έτσι;
Βήμα 1:
Ρίξτε το γάλα σας σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και πασπαλίστε πάνω του 1,5 κουταλάκι του γλυκού ανά γαλόνι κιτρικού οξέος. Ανακατέψτε το καλά με μια κίνηση πάνω-κάτω. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το γάλα σας στους 90 βαθμούς Φαρενάιτ σε μέτρια φωτιά. Θέλετε να ανακατεύετε το γάλα για να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να μην καεί. Το κιτρικό οξύ θα αρχίσει να επηρεάζει ελαφρώς τη συνοχή του γάλακτος, μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό.
Βήμα 2:
Στους 90 βαθμούς αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά. Αναμείξτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά γαλόνι γάλακτος που χρησιμοποιείται Πυτιά σε 1 φλιτζάνι νερό. Ρίξτε το μέσα και ανακατέψτε το γάλα πολύ απαλά για 30 δευτερόλεπτα κάνοντας μια κίνηση πάνω-κάτω προσπαθώντας να μην βγάλετε το κουτάλι από την επιφάνεια του γάλακτος. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το γάλα να καθίσει, ανενόχλητο, για 5 λεπτά.
Βήμα 3:
Σε αυτό το σημείο, αν βάλετε την άκρη του μαχαιριού σας στο γάλα, θα πρέπει να δείτε ότι έχει στερεοποιηθεί σε ένα μαλακό τυρόπηγμα. Εάν είναι ακόμα υγρό, αφήστε το να καθίσει μερικά λεπτά περισσότερο. Αν είναι σε μορφή τυροπήγματος, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του τυριού σας για να κόψετε το τυρόπηγμα. Χρησιμοποιώ ένα μοτίβο σκακιέρας, κόβοντάς το περίπου σε λωρίδες 1 ίντσας και μετά κύβους και μετά χρησιμοποιώ το μαχαίρι υπό γωνία για να κόψω στρώσεις και προς τις δύο κατευθύνσεις.
Βήμα 4:
Τοποθετήστε ξανά το γάλα/τυρόπηγμα σε μέτρια φωτιά και θερμαίνετε στους 105 βαθμούς Φαρενάιτ. Ανακατεύουμε συνεχώς, αλλά απαλά. Θα δείτε το τυρόπηγμα να σφίγγεται καθώς ζεσταίνεται και να διώχνει το υγρό να ζυγίζεται. Στους 105 βαθμούς για άλλη μια φορά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 5:
Αφαιρέστε ή ρίξτε το τυρόπηγμα σε ένα τρυπητό ή πανί από ανοξείδωτο χάλυβα για να στραγγίσει. Επιλέγω να αποθηκεύσω τον ορό γάλακτος μου όχι μόνο για να αποθηκεύσω το τυρί μου αλλά και για να φτιάξω Ricotta (δείτε την ανάρτηση που θα έρθει σύντομα για αυτό). Σε ένα μπολ (γυάλινο ή ανοξείδωτο), χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όσο περισσότερο ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα μπορείτε.
Βήμα 6:
Σε φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνουμε το τυρόπηγμα για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά γαλόνι γάλακτος που χρησιμοποιείται στο τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ενέργεια ζύμωσης και διπλώματος όπως το ζύμωμα ζύμης ψωμιού, θα τεντώσετε και θα πιέσετε το υπόλοιπο ζύγισμα από το τυρί. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 με 4 φορές μέχρι το τυρί να γίνει λείο και ελαστικό και γυαλιστερό. Στη συνέχεια, χωρίζω το τυρί σε μικρότερες μερίδες, χωρίζω στη μέση για κάθε γαλόνι και σχηματίζω το ζεστό τυρί σε μια μπάλα.
*Σημείωση: το τυρί θα ζεσταθεί αρκετά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Εάν θεωρείτε ότι είναι πολύ ζεστό για τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαστιχένια γάντια για να σας προστατεύσουν.
Βήμα 7:
Για να αποθηκεύσετε το τυρί, μπορείτε είτε να το τυλίξετε σε αδιάβροχο περιτύλιγμα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Ή, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί σε ένα μπολ καλυμμένο με ορό γάλακτος. Προτιμώ τη δεύτερη μέθοδο καθώς θεωρώ ότι εμποδίζει το τυρί να στεγνώσει. Ο ορός γάλακτος, ωστόσο, θα μαλακώσει το εξωτερικό του τυριού με την πάροδο του χρόνου, οπότε είναι καλύτερο να μην το αφήσετε να καθίσει πολύ.
Βήμα 8:
Απολαμβάνω! Αυτό το τυρί λιώνει όμορφα και έχει υπέροχη κρεμώδη υφή και γεύση. Είναι μια απλή συνταγή μοτσαρέλας που από την αρχή μέχρι το τέλος διαρκεί μόνο περίπου 30 λεπτά! ΠΡΕΠΕΙ να το δοκιμάσετε μόνοι σας.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή σχόλια σχετικά με αυτό ή οποιοδήποτε άλλο θέμα, ενημερώστε με. Θα ήθελα πολύ να ακούσω από εσάς για το ταξίδι και τις εμπειρίες σας στην παραγωγή τυριού!
Ευχαριστώ
Συνέχισε να κυνηγάς τη χάρη σου,
με το luv, Adrianne
Επισκεφθείτε μας στο Facebook, Ίνσταγκραμ και Pinterest
