Όταν βλέπω για πρώτη φορά λουλούδια πικραλίδας να ξεπροβάλλουν, χαμογελάω τόσο δυνατά που σχεδόν κλαίω. Μαζί με τις εμφανίσεις κοκκινολαίμης και τα μικρά σημεία πράσινου που κρυφοκοιτάζουν στα κλαδιά και τη βούρτσα που κοιμούνται, αυτά τα γλυκά μικρά φαρμακευτικά λουλούδια είναι το μαρκάρισμα μιας νέας σεζόν που περιμένουμε με χαρά. Ανοιξη.
Ολόκληρο το 2018 ήταν η πιο δύσκολη χρονιά της ζωής μου. Το να περάσω έναν αδρανοποιημένο, αποκαταστατικό και αναστοχαστικό χειμώνα στα βουνά της Βιρτζίνια ήταν μια από τις πιο θεραπευτικές στιγμές που έχω αποδεχτεί. Και ειλικρινά δεν περίμενα ποτέ τόσο πολύ μια ανοιξιάτικη εποχή στη ζωή μου. Ενώ πηγαίνω τον Gromit στον περίπατό μας μέσα από ένα μονοπάτι του ποταμού 7 μιλίων κάθε μέρα, παρακολουθώ αυτή την άνοιξη να σέρνεται αργά μέρα με τη μέρα και οι αλλαγές είναι λεπτές και παρήγορες στη βραδύτητα ενός σταδιακά πιο πολύχρωμου νέου τοπίου που ζωντανεύει και την ανανεωμένη ενέργεια που φυτρώνει και μέσα μου. Η πραγματική μαγεία θέλει χρόνο. Και αξίζει να δουλεύεις και να περιμένεις. Ευτυχώς, οι εποχές είναι υπομονετικές μαζί σας και συνεχώς γενναιόδωρες στις προσφορές τους.
Κάνω μια παραλλαγή αυτής της σαλάτας σχεδόν κάθε εβδομάδα στις αρχές της άνοιξης για να μεταφέρω απαλά την πέψη (και τον ψυχισμό μου) σε μια ενεργειακά νέα εποχή. Μου αρέσει να ενσωματώνω τα bitters στη διατροφή μου μέσω των ανοιξιάτικων χόρτων και των βαμμάτων βοτάνων. Μόνο η πιο μικρή καθαρή πικρή γεύση στη γλώσσα σας στέλνει ένα άμεσο μήνυμα στο στομάχι και στο πάγκρεας σας να αρχίσουν να παράγουν πεπτικά ένζυμα. Αυτά τα ένζυμα είναι απαραίτητα για τη διάσπαση των μακρομορίων μας (όπως οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες) σε μικρότερα, εύπεπτα κομμάτια, έτσι ώστε μόλις το φαγητό φτάσει στο λεπτό και στο παχύ έντερο, να απορροφηθούν και να αφομοιωθούν πιο εύκολα. Ιστορικά, αυτός είναι ο λόγος που αρχίσαμε να τρώμε σαλάτες πριν από τα γεύματα – όταν οι σαλάτες παρασκευάζονταν κυρίως από υπέροχα φρέσκα, πικρά χόρτα της άνοιξης και όχι από άοσμο μαρούλι iceberg.
Διαβάστε περισσότερα: 5 τρόποι που χρησιμοποιώ τα φυτικά Bitters καθημερινά
Έτσι, αυτή είναι η αγαπημένη μου σαλάτα που σερβίρω για ανοιξιάτικες συγκεντρώσεις. Τα πρώιμα πικρά της άνοιξης – όπως τα πράσινα πικραλίδα, τα χόρτα μουστάρδας και το ραπίνι – είναι ελαφρώς πικρά και μαρμελάδα γεμάτη με καλά μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Προσθέστε τα όλα σε μια σαλάτα με ένα άγγιγμα ξηρών καρπών, αρωματικό βολβό μάραθου και λίγο ζαχαρούχο dressing με βάση το μηλόξυδο και έχετε έναν τέλειο κήπο (ή πίσω αυλή) για τραπέζι, εποχιακό γεύμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά που έχετε στο χέρι, όπως μαϊντανό ή φρέσκο άνηθο! Τον τελευταίο καιρό απολαμβάνω πραγματικά τις λεπτές και γλυκές γεύσεις του Μέλισσα Εποχική του μελιού, και έχουν εκπληκτική γεύση σε αυτό το ντρέσινγκ με ξύδι. Οι πικρές γεύσεις μπορεί να είναι λίγο απότομες αν δεν τις έχετε συνηθίσει, οπότε η προσθήκη μιας πινελιάς γλυκύτητας βοηθά στην εξισορρόπηση των γεύσεων.
Αυτή η συνταγή σαλάτας δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά για τη συνεργασία μου Σουίτα Ένα Στούντιο πριν από δύο χρόνια, και από τότε έχω ενημερώσει τη συνταγή. Αν θέλετε να έχετε ένα αβίαστα υπέροχα όμορφο γεύμα, θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα το Lindsay Emery’s μπολ σερβιρίσματος και ανοιχτό ροζ πιάτα. Φωτίζουν κάθε τραπέζι και είναι σοβαρά μερικά από τα πιο όμορφα πράγματα στην κουζίνα μου. Τώρα, ώρα σαλάτας!
