Είμαι σνομπ με κρούστα πίτας. Είναι αλήθεια. το παραδέχομαι. Είμαι σε πρόγραμμα. Σοβαρά όμως. Λατρεύω την πίτα. Η πίτα μπορεί να είναι το αγαπημένο μου είδος επιδορπίου όλων των εποχών. Η πίτα είναι εκπληκτικά ευέλικτη, μπορεί να γίνει με λιγότερη ζάχαρη γιατί έχει γέμιση και είναι τόσο απίστευτα όμορφες! Αλλά ΠΟΤΕ δεν παραγγέλνω πίτα σε εστιατόριο και αποφεύγω να φάω πίτα που φτιάχνουν άλλοι. Γιατί; Γιατί… αν τσιμπήσω μια ακόμη πυκνή, μουσκεμένη, άγευστη κρούστα πίτας, νομίζω ότι θα τρελαθώ κυριολεκτικά. Αυτή η συνταγή είναι για τους ΤΕΛΕΙΟΥΣ…. Ελαφριά…..Flakey……κρούστα πίτας ζύμης ζαχαροπλαστικής που θα έχετε ποτέ!
Ποιο είναι το μυστικό για την τέλεια κρούστα πίτας; Λοιπόν, στην πραγματικότητα υπάρχουν δύο μυστικά.
Μυστικό #1= ΛΙΠΟΣ!
Η πίτα δεν είναι διαιτητική τροφή. Μην επιχειρήσετε να φτιάξετε πίτα με λίγες θερμίδες. Ή, αν το κάνετε, μην το σερβίρετε σε άλλα άτομα.
Μυστικό # 2 = ΓΙΝΕ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ!
Η ζύμη με νιφάδες σχηματίζεται όταν στρώσεις βρεγμένης ζύμης αλευριού ακουμπούν σε στρώματα κρεμώδους λίπους, το λίπος λιώνει στο φούρνο και τραγανίζει κάθε στρώση ζύμης ξεχωριστά και το αποτέλεσμα είναι ξεφλουδισμένο, εύθρυπτο φοβερό. Μια ζύμη ζαχαροπλαστικής δεν πρέπει ποτέ να είναι ομοιόμορφη. Δεν ζυμώνετε μια κρούστα, μια ζύμη ψωμιού ή τη φτιάχνετε σε επεξεργαστή τροφίμων. Όσο λιγότερο χρόνο αφιερώσετε σε μια κρούστα πίτας, τόσο καλύτερη θα είναι. Σοβαρά. Κάτω τα χέρια.
ΛΙΠΟΣ.
Υπάρχουν τρία είδη λίπους που θα χρησιμοποιήσω σε μια κρούστα πίτας. Η πρώτη μου επιλογή μπορεί να σας εκπλήξει. Είναι λαρδί. Θυμηθείτε, σας είπα ότι η πίτα δεν είμαι διαίτης, αλλά μην φοβάστε, το λαρδί δεν είναι πιο παχυντικό από τις άλλες επιλογές για λιπαρά. Μου αρέσει το λαρδί για διάφορους λόγους: το προμηθεύομαι τοπικά από έναν φίλο, ώστε να ξέρω από πού προέρχεται και πώς ανατράφηκε, πιστεύω ότι το λαρδί κάνει πιο ξεφλουδισμένη κρούστα από το βούτυρο – φαίνεται να τραγανίζει τη ζύμη διαφορετικά και εκεί είναι μια απαλότητα στην κρούστα που δεν μπορώ να πάρω με το βούτυρο. Προσδίδει επίσης μια διαφορετική γεύση που τυχαίνει να αγαπώ πραγματικά – μια υγιεινή, αλμυρή ποιότητα που νομίζω ότι ανεβάζει εξαιρετικά τη γεύση της γέμισης. ΑΛΛΑ, εάν το λαρδί απλά δεν είναι το πράγμα σας, θα πρέπει να δοκιμάσετε τις επόμενες δύο επιλογές. Το πρώτο είναι 100% βούτυρο. Θεωρώ ότι αυτό είναι ένα πιο φυσικό συστατικό καθώς έχω κάποια προβλήματα με την ιδέα του λίπους. Αλλά αν διαπιστώσετε ότι το 100% βούτυρο δεν σας δίνει αυτή την απαλότητα στη νιφάδα που λαχταράτε, δοκιμάστε βούτυρο 50/50 έως λίπος. Αρνούμαι να πάω πάνω από 50% βράχυνση.
Πάμε σε αυτό;
Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή του Χαρά Μαγειρικήςνιφάδα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
- 2 1/2 Φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. Αλας
- 1 φλιτζάνι λίπος
- 1/3 C συν 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό
Οδηγίες:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Δεν προσθέτω ζάχαρη σε κρούστα πίτας. Μου αρέσει η κρούστα της πίτας μου να συμπληρώνει τη γέμισή μου και να απογειώνει τη γλύκα της, να μην είναι μέρος της γλυκύτητας.
- Προσθέστε το λίπος. Είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ το λίπος να είναι πολύ κρύο και να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Το ζεστό λίπος δεν θα κρατήσει μόνο του και θα διατηρηθεί χωριστά από τη ζύμη όπως συζητήσαμε παραπάνω. Προσθέστε 1 φλιτζάνι όποια επιλογή κρύου λίπους έχετε φτιάξει σε κομμάτια.
- Κόβουμε το λίπος στο αλεύρι. Σημειώστε ότι δεν είπα ανακατέψτε ή ανακατέψτε. είπα να κόψω. Μπορείτε να το πετύχετε χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής όπως έχω εδώ, ή δύο πιρούνια ή ακόμα και τα χέρια σας. Η ιδέα είναι να κόψετε το λίπος σε μικρά τσοκ που μπορούν να επικαλυφθούν δέκα με αλεύρι. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από ένα ή δύο λεπτά και αυτό που πρέπει να σας μείνει είναι ένα θρυμματισμένο μέγεθος περίπου μπιζελιού με άλλο υλικό που έχει τη συνοχή του καλαμποκάλευρου πολύ πιάτων. Εδώ σταματάς. Αντισταθείτε στην ανάγκη σας για ομοιομορφία! Εμπιστέψου με. Θα είναι καταπληκτικό.
- Τώρα προσθέστε 1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας πολύ κρύο παγωμένο νερό. Απλώς περιχύστε το πάνω από τα crumbles. Τώρα, με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας, μετακινήστε ΑΠΑΛΑ τα πάντα στο μπολ μέχρι να αρχίσει να κάνει σβόλους. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα, αν αυτό. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά της σούπας νερό. Παρακαλώ μην προσθέσετε άλλο αλεύρι.
- Όταν αρχίσει να συσσωρεύεται σε μεγαλύτερη μάζα, βάλτε το απαλά σε μια μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Θα δείτε αξιοσημείωτες συστάδες λίπους στη ζύμη. Μην φοβάστε, αυτό ακριβώς θέλετε. Υπόσχομαι.
- Όταν η κρούστα γίνει και πάλι ωραία και παγώσει, τη βγάζετε από το ψυγείο, την κόβετε στη μέση, την πλάθετε απαλά σε δίσκο και σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με έναν ελαφρά αλευρωμένο πλάστη την ανοίγετε σε κύκλο μια ίντσα ή δύο πιο φαρδύ από το πιάτο σας. Η κρούστα πρέπει να είναι 1/8-1/4 ίντσα σκεφτείτε. Ο καλύτερος τρόπος για να ανοίξετε έναν κύκλο είναι να αλλάζετε συνεχώς κατευθύνσεις. Εφαρμόστε ξανά αλεύρι στην καρφίτσα ή στην επιφάνειά σας όπως χρειάζεται για να μην κολλήσει. Εάν εργάζεστε με λαρδί, πρέπει να είστε αρκετά γρήγοροι εδώ για να μην αρχίσει να λιώνει το λαρδί.
- Φτιάχνω κρούστα πίτας εδώ και μερικές δεκαετίες και ακόμα δεν κάνω ποτέ τέλειο κύκλο. Είναι λιγότερο σημαντικό ότι η κρούστα είναι στρογγυλή από ότι το πάχος είναι ομοιόμορφο. Η κρούστα μπορεί να μπαλωθεί αργότερα αρκετά εύκολα. Και να θυμάστε, όχι ζύμωμα της ζύμης! Μην συνεχίσετε να το αναμορφώνετε και να το επανατυλίξετε για να προσπαθήσετε να το κάνετε τέλειο. Κάθε φορά που το κάνετε αυτό, συγχωνεύετε τα υλικά και βγάζετε τη γλουτένη στα τέσσερα και κάνετε μια πιο σκληρή και πιο μαστιχωτή ζύμη.
- Μόλις η κρούστα αποκτήσει περίπου το σωστό πάχος και σχήμα, τυλίξτε την στον πλάστη σας. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε τυχόν σημεία που έχουν κολλήσει στην επιφάνειά σας και στη συνέχεια ξετυλίξτε την πάνω στο πιάτο σας.
- Βάλτε το κάτω στο πιάτο, κόψτε την άκρη έτσι ώστε να είναι περίπου 1 ίντσα μεγαλύτερη από την άκρη του πιάτου με το ψαλίδι και επιδιορθώστε τυχόν περιοχές που είναι σκισμένες ή κοντές πιέζοντας απαλά τα πεταμένα κομμάτια στα κενά. Αν βάλετε από πάνω την πίτα, θα περιμένετε να κάνετε τα υπόλοιπα βήματα μέχρι να ανοίξει η δεύτερη κρούστα.
- Διπλώστε την άκρη από κάτω μέχρι τέρμα και πτύχωσε όπως νιώθεις μεγαλύτερη έμπνευση να κάνεις. Μου αρέσει η πτυχωτή εμφάνιση που επιτυγχάνεται λυγίζοντας την άκρη ανάμεσα στα δάχτυλά σου.
Και τέλος!! Πες μου πως βγήκε;
Μείνετε συντονισμένοι
Ελέγξτε ξανά μαζί μας τις επόμενες εβδομάδες, καθώς προσθέτουμε περισσότερες συνταγές, συμπεριλαμβανομένης της New England Apple Pie!!
Σχετικές αναρτήσεις-
Ευχαριστώ!
Σας ευχαριστούμε που περάσατε από το blog σήμερα. Ελπίζω να βρήκατε αυτή την ανάρτηση κατατοπιστική. Είστε φούρναρης πολυτελών πίτας; Πες μου για αυτό! Είστε νέοι στην οικιακή μαγειρική, την κηπουρική, την κτηνοτροφία, την κονσερβοποίηση, την τυροκομία, την παραγωγή σαπουνιού ή οποιαδήποτε άλλα έργα στυλ οικιακής χρήσης; Αυτό είναι το ιδανικό μέρος για εσάς. Υπάρχει κάτι συγκεκριμένο για το οποίο θα θέλατε να μάθετε; Στείλτε μου ένα σημείωμα παρακάτω. Θα ήθελα πολύ να ακούσω από εσάς σχετικά με αυτό. Εάν έχετε ερωτήσεις ή σχόλια, αφήστε τα παρακάτω.
Οπως πάντα,
Συνέχισε να κυνηγάς τη χάρη σου,
με το luv, Adrianne
Επισκεφθείτε μας στο Facebook, Ίνσταγκραμ και Pinterest
